做成多款畅销饮品售出

　　原标题：马上评|星巴克“大翻车”，大翻车别再甩锅给个别门店了

　　澎湃特约评论员余渔

　　不查不知道
，星巴暗访吓一跳。克别近日 ，再甩有媒体记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，锅给个别门店频繁触碰食品安全的门店红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、大翻车店员“言传身教”篡改保质期
，星巴有的克别食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架  。再甩

　　星巴克中国今天回应称：对于报道中所涉及的锅给个别食品安全问题，我们深感震惊，门店“已于第一时间关闭了这两家门店 ，大翻车并立刻启动深入调查 。星巴”

　　从记者披露的克别信息以及现场曝光的画面看，两家星巴克门店的问题
，可谓触目惊心 。虽说 ，在饮品行业频频爆雷的背景下 ，类似食品安全丑闻早就不算新闻了
，但是同样的事情发生在星巴克身上，并且充满“人为”因素，还是让许多人颇感意外。

　　要知道，星巴克和其他饮品企业不同，星巴克没有加盟店 ，国内5000多家门店都是直营门店。按理说 ，直营模式管理要比加盟模式规范得多
，为何星巴克依然管不好自己的食品安全？

　　此外
，星巴克一直自我标榜，“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”然而从记者的调查看 ，所谓的“金标准”不过是金玉其外
、败絮其中
 ，从管理人员到员工在食品安全上麻木不仁，管理人员甚至主动违规、带头篡改保质期
，严重缺乏职业道德和对消费者健康的起码敬畏 。

　　星巴克使用过期食材，恐怕不是偶然。要知道 ，星巴克虽然实行更为先进的经营模式，但对于门店的营业额和利润率，也有着严格的考核。在这种情况下
，如果不折不扣执行食品安全标准
，及时报废过期食材 ，那么将大大影响门店的绩效
。在利益的驱使下
，一些门店自然免不了铤而走险。

　　而星巴克内部监管模式的失灵 ，更使得门店有恃无恐。报道中就提到 ，每半个月，门店的上级管理部门都会到店检查 ，但就在检查人员的眼皮底下，店员就轻易处理掉过期食材，或快速换上新的保质期标签，最终，检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。

　　可见，对于媒体曝光的问题，星巴克绝不可仅仅把锅甩给个别门店 ，而需要反思自己的内控机制和企业文化。作为一家跨国企业，不能只想着一味扩张
，追求效益最大化，而需要不断检视企业管理中暴露的弊端。

　　事实证明，直营模式不是万灵丹 ，没有严格的内控机制做后盾 ，照样会带来重重隐患 。所谓“金标准”
，不能只写在纸面上，当成宣传的口号，而是要落实在每一个操作流程上 ，不留下任何投机取巧的空间。

　　当然 ，除了企业完善自我治理之外 ，监管部门对于咖啡和茶饮行业不断爆雷 ，也要引起警惕 。相比其他餐饮企业
，饮品行业的食材管理、现场制作流程要复杂得多
，仅仅靠企业的自律 ，恐怕难以守住食品安全底线
。

　　所以，还是需要相关部门拿出更多办法
，在监管规则上作出更多细化，在监管手段上不断创新，如此才能倒逼企业严格守法，通过使其敬畏法律来达到敬畏食品安全的目的。